Saladas - Cartha Vegana

Fitas de Chuchu
Ingredientes:

Preparo:

Escolha chuchus bem verdinhos, tenros. Descasque, corte ao comprido, retire a semente e corte em fatias bem fininhas usando um cortador. Reserve.
Coloque a água, o vinagre e o sal numa panela e aguarde a fervura.
Quando abrir fervura junte a chuchu fatiado e mexa para acomodar na panela.
Observe o cozimento e assim que o chuchu comece a mudar a cor para um tom amarelado retire do fogo, escorra a água quente e dê um choque térmico com água gelada.
Deixe escorrer numa peneira, pressionando para drenar bem.
Utilize numa salada com tomates fatiados, tomates cereja, sirva só ou combine com outros ingredientes a seu gosto.

Dica:
Também resulta muito bem cortar as fatias com faca, um pouquinho mais grossas.

Salada de Batatas e Pimentões
Ingredientes:
Salada:

Molho:

Preparo:
Salada:

Cozinhe as batatas com casca até que estejam macias, mas firmes. Resfrie, descasque e corte em cubos.
Corte os pimentões em tirinhas finas.
Junte todos os ingredientes, adicione o molho e misture delicadamente.
Arrume numa travessa guarnecendo com as folhas de alface.

Molho:

Coloque no copo do liquidificador o tofu (bem escorrido), a água e os temperos (Cuidado com o sal – melhor acrescentar aos poucos). Bata até liquidificar tudo.
Com o liquidificador ligado, retire a tampa menor e vá colocando óleo em fio até dar ponto de maionese.

Salada de Broto de Feijão
Ingredientes:

Preparo:

Escalde o broto de feijão por 3 segundos em água fervente. Escorra e coloque imediatamente em água gelada. Depois de frio, escorra muito bem e reserve.
Fatie o tomate em fatias finas e depois corte-as ao meio, em meia-lua.
Retire a tampa do pimentão e as sementes. Lave e escorra bem. Corte ao meio, na largura, e depois em tirinhas bem finas.
Usando um cortador, corte finamente a cebola.
Numa saladeira, junte todos os ingredientes e temperos e mescle bem.

Salada de Cenoura com Molho de Tofu e Hortelã
Ingredientes:

Preparo:

Raspe as cenouras, lave e escorra. Rale no ralador grosso e reserve.
Prepare o molho: coloque no copo do liquidificador o tofu, a água, o alho, o suco de limão e comece a bater. Retire a tampa pequena do copo e vá acrescentando óleo vegetal em fio até o ponto de maionese.
Tempere com sal a gosto e adicione a hortelã.
Junte o molho às cenouras raladas. Sirva gelada.

Salada de Feijão Branco
Ingredientes:

Preparo:

Numa tigela junte os ingredientes da salada e misture delicadamente, colocando os temperos aos poucos.
Sirva guarnecida por folhas de alface.

Dicas:

É possível encontrar nos mercados maiores feijão branco em conserva – uma alternativa interessante em situações de falta de tempo.
Outra alternativa é cozinhar uma boa porção e congelar. Basta lembrar de descongelar com antecedência!
Quem não aprecie a pimenta-do-reino pode experimentar temperar com semente de coentro moída. O sabor é muito agradável sem ser picante e o aroma lembra o da pimenta. Vale frisar que sabor e aroma das sementes não se parecem em nada aos das folhas de coentro.

Salpicão
Ingredientes:
Salada:

Molho:

Preparo:
Salada:

Seque o tofu (totalmente descongelado) entre folhas de papel toalha e corte-o em tirinhas. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente com o óleo, as tirinhas de tofu e a cebola ralada.
Polvilhe com sal e frite até que o tofu esteja douradinho. Retire do fogo e deixe esfriar.
Raspe a pele das cenouras e passe pelo ralo grosso. Reserve.
Descasque a maçã, retire as sementes, corte em cubinhos, banhe com o suco do limão e reserve.
Raspe as fibras excessivas dos talos de salsão e corte-os em fatias finas. Reserve.
Corte o tomate ao meio, remova as sementes e deixe-o escorrendo uns minutos sobre um papel toalha. Depois de escorrido, corte em cubinhos e reserve.
Escorra muito bem o milho verde e as ervilhas.
Separe as folhas de alface e a batata palha que servirão para a finalização do prato. Junte todos os outros ingredientes em uma tigela, acrescente o molho e misture delicadamente.
Numa travessa de tamanho compatível, prepare uma “cama” com as folhas de alface e arrume sobre ela a salada.
Se desejar, pouco antes de servir (para manter crocante) cubra com a batata palha. Outra opção é servir a batata palha como acompanhamento.

Molho:

Coloque no copo do liquidificador o tofu (bem escorrido), a água, e alho e o caldo de legumes. Bata até liquidificar tudo.
Com o liquidificador ligado, retire a tampa menor e vá colocando óleo em fio até dar ponto de maionese.

Tabule
Ingredientes:

Preparo:

Escolha e lave o trigo, escorra bem essa primeira água. Cubra com água limpa e deixe de molho por pelo menos 2 horas.
Corte os tomates, a cebola e o pimentão em cubinhos.
Descasque os dentes de alho e corte em lâminas finas (utilize um cortador).
Lave e escorra muito bem as folhas de hortelã. Coloque-as umas sobre as outras e corte fininho.
Passado o tempo do molho, escorra o trigo apertando com as mãos para tirar o máximo da água.
Junte esses ingredientes numa tigela e tempere com suco de limão, óleo e sal a gosto.
Guarneça com as folhas de alface e sirva.