Caracolino com Lentilhas
Ingredientes:
- caracolino – 250g
- creme vegetal – 1 colher de sopa rasa
- cebola picada miúdo – 1 pequena
- pimentão vermelho em cubinhos miúdos – ½
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa
- farinha de trigo – 1 colher de sopa cheia
- curry – 1 colher de chá
- açafrão – 1 colher de chá
- caldo de legumes em pó – 1 sachê
- água – 300 ml
- lentilhas em conserva – 1 caixinha
- cheiro-verde – ½ xícara de chá
Preparo:
Cozinhe a massa segundo seu costume ou indicação do fabricante. Se desejar algumas dicas consulte Dicas e Truques. Enquanto isso prepare o molho:
- Aqueça o óleo e refogue a cebola e o pimentão. Quando comece a dourar a cebola, junte a farinha de trigo e mexa para que frite um pouco.
- Acrescente o curry, o açafrão e o caldo de legumes já dissolvido na água, mexendo sempre até a farinha cozinhe e engrosse o creme.
- Adicione as lentilhas escorridas e o cheiro-verde. Retire do fogo.
- Escorra a massa, envolva- a no creme vegetal, junte o molho e sirva quente.
Dica:
Indicamos a lentilha em conserva por uma questão de praticidade. Evidentemente, não há problema em substituir por lentilha cozida em casa. Na verdade lentilhas normalmente cozinham bem rápido, ao redor de 15 minutos mesmo não sendo deixadas de molho.
Caracolino com Molho Cremoso de Tofu e Espinafre
Ingredientes:
- caracolino – 250g
- cebola picadinha – 1 pequena
- óleo vegetal – 4 colheres de sopa
- farinha de trigo – 1 colher de sopa bem cheia
- tofu firme fresco – 150g
- água – 350 ml
- caldo de legumes – 1 sachê ou 1 cubinho
- tempero caseiro – 1 colher de chá
- espinafre (folhas) limpo e muito bem escorrido – 1 maço
Preparo:
- Cozinhe a massa segundo seu costume ou indicação do fabricante. Se desejar algumas dicas consulte Dicas e Truques.
- Bata muito bem no liquidificador o tofu com os 350ml de água e o caldo de legumes. Deve resultar uma mistura homogênea, sem grumos.
- Numa panela não muito pequena, aqueça 3 colheres de óleo e refogue a cebola. Junte a farinha de trigo e mexa até quase dourar e, então, despeje a mistura do liquidificador mexendo sempre e cozinhando em fogo baixo até engrossar o molho. Reserve.
- Pique as folhas de espinafre (empilhe e corte em tirinhas) e refogue-as ligeiramente numa frigideira com 1 colher de óleo e 1 colher de chá de tempero caseiro – apenas o suficiente para murchar.
- Junte o espinafre refogado ao molho e mescle bem. Sirva bem quente sobre a massa.
Dicas:
- Pode-se usar qualquer outra massa curta com o mesmo resultado.
- É sempre melhor ter o molho já pronto ao terminar o cozimento da massa. Basta reaquecer e juntar à massa ainda bem quente e servir. Além de garantir a temperatura evita ter que colocar óleo para que a massa não grude.
Caracolino com Molho Cremoso de Tomates e Tofu
Ingredientes:
- caracolino – 250g
- cebola ralada – 1 média
- alho – 1 dente bem amassado
- tempero caseiro – 1 colher de chá
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa
- tomates pelados bem picados – 1 lata
- extrato de tomates – 2 colheres de sopa cheias
- tofu firme – 150g
- água – 1 ½ xícara de chá
- farinha de aveia – 1 colher de sobremesa
- manjericão fresco ou congelado (folhas) – a gosto
- azeite de oliva – 1 colher de sopa
Preparo:
- Numa panela aqueça o óleo e refogue a cebola o alho e o tempero caseiro sem deixar dourar. Acrescente os tomates picados, o extrato de tomates e o açúcar e refogue mais alguns minutos mexendo sempre.
- Acrescente o tofu (bem escorrido) esfarelado em flocos não muito pequenos e mescle delicadamente ao molho.
- Junte a farinha de aveia dissolvida na água e deixe em fogo baixo até ferver e engrossar. Prove o sal, corrija se necessário e finalize adicionando o manjericão picado miudinho e o azeite de oliva.
- Cozinhe a massa segundo seu costume ou indicação do fabricante. Se desejar algumas dicas consulte Dicas e Truques.
Dicas:
Utilize tomates frescos bem maduros sem pele (ver Dicas e Truques) e obtenha um molho ainda mais saboroso.
Conchinhas com Grão-de-bico
Ingredientes:
- conchinhas (macarrão) – 2 xícaras de chá
- cebola – 1 pequena
- tempero caseiro – 1 colher de chá
- alho poró fatiado fino – 2 colheres de sopa
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa
- azeitonas pretas picadas – ½ xícara de chá
- tomate pelado em conserva – ½ lata
- extrato de tomates – 1 colher de sopa
- coentro moído (semente) – 1 pitada
- grão-de-bico em conserva – 1 caixinha
- farinha de aveia – 1 colher de sopa cheia
- água – 1 ½ xícara de chá
- cheiro-verde – a gosto
- alho desidratado – 1 colherinha de café
- azeite de oliva – 1 colher de sopa (ou a gosto)
Preparo:
- Coloque a massa para cozinhar segundo as indicações de fabricante; enquanto isso, prepare o molho:
- Aqueça o óleo e refogue a cebola bem picadinha, o alho poró e o tempero caseiro.
- Quando o refogado começar a dourar, junte as azeitonas, os tomates picados (junto com o suco), o extrato de tomates e o coentro moído.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que os tomates fiquem bem macios. Acrescente então a farinha de aveia dissolvida na água (1 ½ xícara) e o grão-de-bico bem escorrido.
- Siga mexendo até encorpar o molho. Prove o sal e complete com mais tempero caseiro, se for o caso. Finalize com o cheiro-verde, o alho desidratado e o azeite de oliva.
- Junte à massa e sirva quente.
Dicas:
- Indicamos o tomate e o grão-de-bico em conserva por uma questão de praticidade. Evidentemente a substituição por ingredientes preparados em casa será sempre um acréscimo.
- O alho poró e o cheiro-verde podem ser usados congelados e nem é necessário descongelar! (Ver Dicas e Truques)
Espaguete com molho de tomates e manjericão
Ingredientes:
- espaguete – 250g
- cebola ralada – 1 média
- alho – 1 dente bem amassado
- tempero caseiro – 1 colher de chá
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa
- tomates pelados bem picados – 1 lata
- extrato de tomates – 2 colheres de sopa cheias
- água – 1 xícara de chá
- açúcar – 1 colher de café
- manjericão fresco ou congelado (folhas) – ½ xícara de chá
- azeite de oliva – 1 colher de sopa
Preparo:
- Cozinhe a massa segundo seu costume ou indicação do fabricante. Se desejar algumas dicas consulte Dicas e Truques.
- Numa panela aqueça o óleo e refogue a cebola o alho e o tempero caseiro sem deixar dourar. Acrescente os tomates picados e o extrato de tomates e refogue mais alguns minutos mexendo sempre.
- Junte a água e o açúcar e deixe em fogo baixo até ferver. Prove o sal, corrija se necessário e finalize adicionando o manjericão cortado miudinho e o azeite de oliva.
- Sirva quente sobre a massa ou numa molheira à parte.
Dicas:
- Utilize tomates frescos bem maduros sem pele (ver Dicas e Truques) e obtenha um molho ainda mais saboroso.
- Qualquer massa longa poderá ser igualmente utilizada.
- É sempre melhor ter o molho já pronto ao terminar o cozimento da massa. Basta reaquecer e juntar à massa ainda bem quente e servir. Além de garantir a temperatura evita ter que colocar óleo para que a massa não grude.
Espaguete com Molho de Tomates e Pasta de Azeitonas
Ingredientes:
- espaguete – 250g
Molho de tomates:
- cebola ralada – 1 média
- alho – 1 dente bem amassado
- tempero caseiro – 1 colher de chá
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa
- tomates pelados bem picados – 1 lata
- extrato de tomates – 2 colheres de sopa cheias
- água – 1 xícara de chá
- açúcar – 1 colher de café
- manjericão fresco ou congelado (folhas) – a gosto
- azeite de oliva – 1 colher de sopa
Pasta de azeitonas:
- azeitonas pretas graúdas s/caroço – 1 xícara de chá
- alcaparras (enxaguadas e escorridas) – 1 colher de sopa
- orégano desidratado – ¼ colher de chá
- alecrim fresco – 1 colher de chá
- alho – 1 dente grande
- suco de ½ limão pequeno
- azeite de oliva – 4 colheres de sopa
Preparo:
- Comece pela pasta de azeitonas: separe o suco de limão e o azeite e bata os demais ingredientes no processador até obter uma pasta. Coloque a pasta numa pequena tigela e junte o azeite e o
- suco de limão aos poucos, mexendo sempre até incorporar os líquidos. Reserve.
- Prepare o molho:Numa panela aqueça o óleo e refogue a cebola o alho e o tempero caseiro sem deixar dourar. Acrescente os tomates picados e o extrato de tomates e refogue mais alguns minutos mexendo sempre.
- Junte a água e o açúcar e deixe em fogo baixo até ferver. Prove o sal, corrija se necessário e finalize adicionando o manjericão cortado miudinho e o azeite de oliva.
- Cozinhe a massa segundo seu costume ou indicação do fabricante. Se desejar algumas dicas consulte Dicas e Truques.
- Junte o molho de tomates e 3 colheres de sopa da pasta de azeitonas à massa ainda quente e mescle delicadamente. O restante da pasta pode ser colocado decorativamente ao meio do prato de servir ou levado à mesa acompanhando a massa em separado.
Dicas:
- Utilize tomates frescos bem maduros sem pele (ver Dicas e Truques) e obtenha um molho ainda mais saboroso.
- Qualquer massa longa poderá ser igualmente utilizada.
- É sempre melhor ter o molho já pronto ao terminar o cozimento da massa. Basta reaquecer e juntar à massa ainda bem quente e servir. Além de garantir a temperatura evita ter que colocar óleo para que a massa não grude.
Farfalle com Molho Cremoso de Tofu e Ervilhas
Ingredientes:
- farfalle (macarrão gravatinha) – 250g
- cebola picadinha – 1 pequena
- óleo vegetal – 3 colheres de sopa
- farinha de trigo – 1 colher de sopa bem cheia
- tofu firme fresco – 150g
- água – 350 ml
- caldo de legumes – 1 sachê ou 1 cubinho
- tempero caseiro – 1 colher de chá
- ervilhas congeladas – 1 ½ xícaras de chá
- cheiro-verde picado – 2 colheres de sopa
Preparo:
- Cozinhe a massa segundo seu costume ou indicação do fabricante. Se desejar algumas dicas consulte Dicas e Truques.
- Bata muito bem no liquidificador o tofu com os 350ml de água e o caldo de legumes. Deve resultar uma mistura homogênea, sem grumos.
- Numa panela não muito pequena, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a farinha de trigo e mexa até quase dourar e, então, despeje a mistura do liquidificador e as ervilhas congeladas,
- mexendo sempre e cozinhando em fogo baixo até engrossar o molho e amaciar as ervilhas.
- Separe ½ xícara de chá desse molho já pronto e bata no liquidificador obtendo uma porção de molho mais encorpado e colorido. Volte o molho batido para a panela, misture bem, junte o cheiro-verde e sirva com a massa.
Dicas:
- Pode-se usar qualquer outra massa curta com o mesmo resultado.
- Se tiver ervilhas frescas à mão, cozinhe-as em água e sal e utilize substituindo as congeladas – fica igualmente saboroso e visualmente perfeito; já as enlatadas vão deixar muito a desejar.
- É sempre melhor ter o molho já pronto ao terminar o cozimento da massa. Basta reaquecer e juntar à massa ainda bem quente e servir. Além de garantir a temperatura evita ter que colocar óleo para que a massa não grude.
Fusilli com Abobrinha e Pesto de Manjericão
Ingredientes:
- fusilli (macarrão parafuso) – 250g
- creme vegetal – 2 colheres de sopa
- abobrinha italiana – 2 pequenas
- óleo vegetal – 1 colher de sopa
- manjericão fresco (folhas) – 1 maço grande
- sal – a gosto
- alho – 3 dentes
- azeite de oliva – ½ xícara de chá
- castanha de caju (ou nozes) – ½ xícara de chá
Preparo:
Pesto:
- No processador, bata o alho e as castanhas (ou nozes) até que fiquem bem moídos. Junte então o manjericão e um pouco de azeite e bata apenas para que as folhas fiquem picadinhas (um molho com pedacinhos, não um “líquido” verde). Sem bater, acrescente o restante do azeite e tempere com sal a gosto.
- Lave as abobrinhas, remova os talos, seque-as bem com papel toalha e rale no ralador que corta como fios de macarrão (ver Dicas e Truques). Polvilhe com sal e salteie numa frigideira untada, usando fogo forte e mexendo com delicadeza mas com agilidade.
- Cozinhe a massa segundo seu costume ou indicação do fabricante (se desejar algumas dicas consulte Dicas e Truques) e tão logo escorra a água do cozimento envolva-a no creme vegetal e mescle cuidadosamente com as abobrinhas .
- Sirva o pesto em uma molheira acompanhando a massa ou, se preferir, sirva a massa já temperada.
Dicas:
- Pode-se usar qualquer outra massa curta com o mesmo resultado.
- É sempre melhor ter o molho já pronto ao terminar o cozimento da massa.
Fusilli com Molho Cremoso de Abóbora
Ingredientes:
- fusilli (macarrão parafuso) – 250g
- abóbora madura ralada grosso (do tipo que preferir) – 3 xícaras de chá
- cebola picadinha – 1 pequena
- óleo vegetal – 4 colheres de sopa
- farinha de trigo – 1 colher de sopa bem cheia
- tofu firme fresco – 150g
- água – 350 ml
- caldo de legumes – 1 sachê ou 1 cubinho
- tempero caseiro – 1 colher de chá
- cheiro-verde picadinho a gosto
Preparo:
- Cozinhe a massa segundo seu costume ou indicação do fabricante. Se desejar algumas dicas consulte Dicas e Truques.
- Bata muito bem no liquidificador o tofu com os 350ml de água e o caldo de legumes. Deve resultar uma mistura homogênea, sem grumos.
- Numa panela não muito pequena, aqueça 3 colheres de óleo e refogue a cebola. Junte a farinha de trigo e mexa até quase dourar e, então, despeje a mistura do liquidificador mexendo sempre e cozinhando em fogo baixo até engrossar o molho. Reserve.
- Numa frigideira funda, aqueça 1 colher de óleo com 1 colher de chá de tempero caseiro e salteie a abóbora ralada (fogo sempre forte).
- Junte a abóbora salteada e o cheiro-verde ao molho e mescle bem. Sirva bem quente sobre a massa.
Dicas:
- Pode-se usar qualquer outra massa curta com o mesmo resultado.
- É sempre melhor ter o molho já pronto ao terminar o cozimento da massa. Basta reaquecer e juntar à massa ainda bem quente e servir. Além de garantir a temperatura evita ter que colocar óleo para que a massa não grude.
Penne com Pesto de Manjericão
Ingredientes:
- penne – 250g
- creme vegetal – 2 colheres de sopa
- manjericão fresco (folhas) – 1 maço grande
- sal – a gosto
- alho – 3 dentes
- azeite de oliva – ½ xícara de chá
- castanha de caju (ou nozes) – ½ xícara de chá
Preparo:
- Cozinhe a massa segundo seu costume ou indicação do fabricante (se desejar algumas dicas consulte Dicas e Truques) e tão logo escorra a água do cozimento envolva-a no creme vegetal.
- No processador, bata o alho e as castanhas (ou nozes) até que fiquem bem moídos. Junte então o manjericão e um pouco de azeite e bata apenas para que as folhas fiquem picadinhas (um molho com pedacinhos, não um “líquido” verde).
- Sem bater, acrescente o restante do azeite e tempere com sal a gosto.
- Sirva em temperatura ambiente (numa molheira) acompanhando a massa que deverá estar quente.
Dicas:
- Pode-se usar qualquer outra massa curta com o mesmo resultado.
- É sempre melhor ter o molho já pronto ao terminar o cozimento da massa.
Penne Tricolore com Champignons, Tomates e Azeitonas Pretas
Ingredientes:
- penne tricolore – 250g
- cebola picadinha – 1 pequena
- tempero caseiro – 1 colher de chá
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa
- champignons em conserva – 6 grandes em lâminas
- azeitonas pretas graúdas em lascas
- colorau (Urucum) – 1 colher de chá
- tomates pelados – 1 lata
- orégano – a gosto
- alecrim – 1 raminho (só as folhinhas)
- água – 1 xícara
- farinha de aveia – 1 colher de sopa cheia
Preparo:
- Numa panela aqueça o óleo e refogue a cebola, o tempero caseiro e os champignons. Quando começar a dourar, junte o colorau, mexa bem e siga acrescentando os tomates (picados e com o suco), as azeitonas e as ervas. Mantenha em fogo baixo até concentrar um pouco o molho. Junte então a farinha de aveia dissolvida na água e mexa delicadamente até engrossar.
- Cozinhe a massa segundo seu costume ou indicação do fabricante. Se desejar algumas dicas consulte Dicas e Truques.
- Misture bem o molho à massa e sirva quente.
Dicas:
- Pode-se usar qualquer outra massa curta com o mesmo resultado.
- É sempre melhor ter o molho já pronto ao terminar o cozimento da massa.
- Utilize tomates frescos bem maduros sem pele (ver Dicas e Truques) e obtenha um molho ainda mais saboroso.
Talharim à Bolonhesa
Ingredientes:
- talharim – 250g
- PTS miúda escura já temperada (Ver Dicas e Truques) – 1 ½ xícaras de chá
- cebola finamente picada – 1 média
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa
- salsão – 1 talo, picado fino
- cenoura ralada grossa – 1 pequena
- tomates pelados, bem picados – 1 lata
- extrato de tomates – 2 colheres de sopa cheia
- tempero caseiro – a gosto
- água – 1 xícara de chá
- açúcar – 1 colher de café
- manjericão fresco (ou congelado) – 1 colher de sopa
- azeite de oliva – 1 colher de sopa
Preparo:
- Cozinhe a massa segundo seu costume ou indicação do fabricante. Se desejar algumas dicas consulte Dicas e Truques.
- Numa panela aqueça o óleo e refogue acebola. Acrescente o salsão, a cenoura ralada e a PTS e frite por alguns minutos mexendo sempre.
- Junte os tomates picados (e também o seu suco) e o extrato de tomates. Misture bem, refogue por alguns minutos e acrescente a água. Prove e acerte o sal usando tempero caseiro.
- Deixe ferver em fogo brando por mais alguns minutos e a seguir finalize colocando o açúcar, o manjericão e o azeite de oliva. Sirva numa molheira ou diretamente sobre a massa.
Dicas:
- Utilize tomates frescos bem maduros sem pele (ver Dicas e Truques) e obtenha um molho ainda mais saboroso.
- Qualquer massa longa poderá ser igualmente utilizada.
- É sempre melhor ter o molho já pronto ao terminar o cozimento da massa. Basta reaquecer e juntar à massa ainda bem quente e servir. Além de garantir a temperatura evita ter que colocar óleo para que a massa não grude.
Yakisoba
Ingredientes:
- macarrão – 250g (próprio p/ Yakisoba, ou qualquer espaguete fino)
- óleo de gergelim – quanto baste
- óleo vegetal – quanto baste
- alho amassado – 4 dentes grandes
- gengibre fresco ralado – 1 colher de chá
- pimentão vermelho em tiras – 1 pequeno
- pimentão verde em tiras – 1 pequeno
- repolho picado grosso – 1 xícara de chá
- brócolis (flores) – 1 prato de sobremesa
- abobrinha italiana em rodelas médias – 1 pequena
- cenoura em fatias finas – 1 média
- vagens (macarrão) bem tenras cortadas em 2 – 1 punhado
- cebola cortada em pétalas – 1 grande
- molho shoyu – ½ xícara de chá
- amido de milho – 1 colher de chá
- água – 1 xícara de café
- broto de feijão – 1 punhado (opcional)
- gergelim torrado – 1 colher de sopa (opcional)
- cebolinha picada – a gosto
Preparo:
- Cozinhe o macarrão segundo orientações do fabricante. Escorra, misture uma colher de sopa de óleo de gergelim e reserve.
- Utilize uma frigideira grande e funda, com um fio de óleo de gergelim e óleo vegetal misturados para fritar ligeiramente os dentes de alho e o gengibre.
- Em seguida vá colocando os demais ingredientes começando pelos de cozimento mais demorado e controlando o intervalo entre eles de modo que ao final todos estejam macios mas ainda crocantes. Com os ingredientes desta receita a ordem seria: cenoura – vagens – pimentão – abobrinhas – repolho – brócolis.
- Não descuide de mexer delicadamente o tempo todo para não queimar. Pode-se também preparar um ingrediente por vez, como preferir. Retire da frigideira e reserve.
- Numa panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e doure a cebola (corte em 6 pedaços em sentido longitudinal e “desmonte” para formar as pétalas). Junte o broto de feijão e misture ligeiramente. Acrescente o shoyu e o amido de milho dissolvido na água. Mexa até começar a encorpar o molho, adicione os legumes reservados para aquecer e o gergelim, caso deseje.
- Unte a frigideira e aqueça o macarrão, junte o molho de legumes e sirva quente decorado com cebolinha picada.
Dicas:
- Uma boa frigideira, de paredes grossas e bem funda ajuda muito nessa preparação e é fundamental para aquecer a massa (ou mesmo fritá-la, como alguns preferem). Na falta de uma, colocar num refratário e aquecer no microondas é uma solução.
- Pode-se variar os ingredientes à vontade, segundo o gosto (ou o estoque da geladeira…)
- Ao comprar o Molho Shoyu observe o rótulo – alguns têm uma quantidade menor de sódio (prefira!) e muitos contém glutamato (evite!)