Batatas Recheadas com Carne de Soja
Batatas Recheadas com Lentilhas
Batatas Recheadas com Tofu e Espinafre
Batata Suíça
Brócolis com Batatas ao Alho e Óleo
Croquetes de Abobrinha
Cuscuz Mole
Purê de Batatas
Ratatouille
Tomates Recheados
Virado de Abobrinha

Batatas recheadas com carne de soja
Ingredientes:

  • batatas grandes – 5 unidades (aprox. 1200g.)
  • água
  • sal
  • óleo vegetal
  • cebola picadinha – 1 pequena
  • PTS granulada já preparada (Ver Dicas e Truques) – 1 ½ xícara de chá
  • tomate maduro – 1 unidade
  • coentro (semente) moído – 1 pitada
  • pimenta vermelha em flocos – 1 pitada
  • curry – 1 colher de café
  • cheiro-verde a gosto
  • azeite de oliva – 1 colher de sopa

Preparo:

  • Lave bem as batatas, coloque numa panela de pressão, cubra com água e acrescente sal em quantidade suficiente. Tampe a panela e leve ao fogo médio e quando estiver quase fervendo abaixe a chama. Marque 10 min. depois que a pressão começar a funcionar e desligue o fogo.
  • Depois de esfriar, escorra as batatas, corte-as ao meio e, com um colherinha, retire parte da polpa, formando 10 “barquinhas”. Unte cada uma dessas metades com óleo vegetal e polvilhe a parte interna com sal (sem exagêro). Arrume as “barquinhas” numa assadeira e reserve enquanto prepara o recheio.
  • Amasse a polpa retirada das batatas e reserve o purê.
  • Leve ao fogo uma panela com 2 colheres de sopa de óleo, refogue a cebola e junte a PTS mexendo até fritar. Acrescente o tomate bem picado e os demais temperos. Cozinhe mais uns minutos, até que o refogado “enxugue” um pouco.
  • Junte o purê ao refogado mesclando tudo muito bem.
  • Distribua o recheio pelas 10 metades de batata, polvilhe com farinha de rôsca e leve ao forno até corar.

Dica:
Se desejar reservar uma parte para a refeição seguinte, guarde sem aquecer e finalize na hora de servir. Se mantém na geladeira até 24hs.

Batatas recheadas com lentilhas
Ingredientes:

  • batatas grandes – 5 unidades (aprox. 1200g.)
  • água
  • sal
  • óleo vegetal
  • alho poró picado fino – 2 colheres de sopa
  • lentilha cozida e escorrida – 1 ½ xícara de chá
  • coentro (semente) moído – 1 pitada
  • pimenta vermelha em flocos – 1 pitada
  • curry – 1 colher de café
  • cheiro-verde a gosto
  • azeite de oliva – 1 colher de sopa

Preparo:

  • Lave bem as batatas, coloque numa panela de pressão, cubra com água e acrescente sal em quantidade suficiente. Tampe a panela e leve ao fogo médio e quando estiver quase fervendo abaixe a chama. Marque 10 min. depois que a pressão começar a funcionar e desligue o fogo.
  • Depois de esfriar, escorra as batatas, corte-as ao meio e, com um colherinha, retire parte da polpa, formando 10 “barquinhas”. Unte cada uma dessas metades com óleo vegetal e polvilhe a parte interna com sal (sem exagêro). Arrume as “barquinhas” numa assadeira e reserve enquanto prepara o recheio.
  • Numa tigela, amasse a polpa retirada das batatas e reserve o purê.
  • Numa panela pequena, aqueça 2 colheres de óleo e refogue o alho poró. Junte o coentro, a pimenta, 1 colher de chá de sal, o curry. Tire do fogo e junte as lentilhas, o cheiro-verde e o azeite de oliva.
  • Some o purê ao refogado de lentilhas mesclando tudo delicadamente.
  • Distribua o recheio pelas 10 metades de batata, polvilhe com farinha de rôsca e leve ao forno até corar.

Dica:
Se desejar reservar uma parte para a refeição seguinte, guarde sem aquecer e finalize na hora de servir. Se mantém na geladeira até 24hs.

Batatas recheadas com Tofu e Espinafre
Ingredientes:

  • batatas grandes – 5 unidades (aprox. 1200g.)
  • água
  • sal
  • óleo vegetal
  • cebola picadinha – 1 pequena
  • folhas de espinafre picadas (bem enxutas) – 1 prato (aprox. ½ maço)
  • coentro moído (semente) – 1 pitada
  • pimenta vermelha em flocos – 1 pitada
  • tofu firme fresco e bem drenado (Ver Dicas e Truques) – 1 ½ xícara de chá
  • azeite de oliva – 2 colheres de sopa

Preparo:

  • Lave bem as batatas, coloque numa panela de pressão, cubra com água e acrescente sal em quantidade suficiente. Tampe a panela e leve ao fogo médio e quando estiver quase fervendo abaixe a chama. Marque 10 min. depois que a pressão começar a funcionar e desligue o fogo.
  • Depois de esfriar, escorra as batatas, corte-as ao meio e, com um colherinha, retire parte da polpa, formando 10 “barquinhas”. Unte cada uma dessas metades com óleo vegetal e polvilhe a parte interna com sal (sem exagêro). Arrume as “barquinhas” numa assadeira e reserve enquanto prepara o recheio.
  • Amasse a polpa retirada das batatas e reserve o purê.
  • Passe o tofu num processador com o azeite de oliva até que resulte um creme.
  • Numa panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola com o coentro e a pimenta. Em seguida, junte o espinafre revolvendo as folhas até murcharem.
  • Junte o purê de batatas, o creme de tofu e o espinafre e mescle delicadamente.
  • Distribua o recheio pelas 10 metades de batata, polvilhe com farinha de rôsca e leve ao forno até corar.

Dica:
Se desejar reservar uma parte para a refeição seguinte, guarde sem aquecer e finalize na hora de servir. Se mantém na geladeira até 24hs.

Batata Suíça
Ingredientes:

  • batatas grandes – 1 kg
  • água o quanto baste
  • sal – a gosto
  • coentro moído (sementes) – 1 pitada
  • cebolinha verde picadinha – 2 colheres de sopa
  • alho poró (parte branca) cortado fino – ½ xícara de chá
  • pimenta-do-reino – a gosto
  • óleo vegetal para fritar

Preparo:

  • Cozinhe as batatas em água e sal (a seu gosto) por apenas 10 minutos após a fervura.
  • Assim que retire do fogo, coloque-as em água gelada e deixe esfriar. Se dispuser de tempo, pode mesmo colocá-las para gelar antes de seguir com o preparo.
  • Retire a pele das batatas e rale no ralo grosso.
  • Misture as batatas raladas aos demais ingredientes. Prove o sal e acrescente, se for o caso.
  • Frite preferencialmente numa frigideira grossa e antiaderente. Coloque pequenas porções e achate com um garfo para formar os bolinhos. Deixe fritar em fogo brando por 8 a 10 min. de cada lado.

Dicas:

  • Procure batatas indicadas para fritura como a “Asterix”, por exemplo, e o resultado será mais crocante.
  • Se preferir, pode fritar em porções maiores : utilize uma frigideira não muito grande – do diâmetro de um prato de sobremesa, por exemplo e sem muito óleo. Siga o mesmo tempo de fritura e vire com auxílio de um prato.
  • Esses bolinhos podem ser preparados com antecedência e reaquecidos no forno (de preferência elétrico ou a gás) com muito bom resultado. Pode-se preparar pelo almoço uma quantidade que chegue também para o jantar – por exemplo.

Brócolis com Batatas ao Alho e Óleo
Ingredientes:

  • flores de um maço de brócolis
  • 6 batatas médias
  • água – o quanto baste
  • sal
  • alho desidratado – 1 colher de sopa cheia
  • salsinha desidratada – 1 colher de chá
  • óleo – o quanto baste

Preparo:

  • Lave bem as batatas e cozinhe com água e sal até que estejam macias, mas firmes. Passe em água corrente para esfriar e reserve.
  • Depois de devidamente higienizadas, coloque as flores de brócolis numa panela com água fervente e sal. Mexa e deixe ferver só até “avivar” a cor verde. Elas estarão no ponto certo. Escorra e reserve.
  • Descasque as batatas e corte-as em “gomos” não muito grossos.
  • Leve ao fogo uma frigideira com pouco óleo e vá dourando os gomos de batata.
  • Quando toda a batata estiver frita, junte as flores bem escorridas, a salsinha e o alho desidratado. Mexa delicadamente para aquecer os brócolis e sirva.

Croquetes de Abobrinha
Ingredientes:

  • abobrinha italiana – 1 média
  • tofu firme (bem drenado) – 150g (Ver Dicas e Truques)
  • azeitonas verdes fatiadas – 2 colheres de sopa
  • coentro moído – 1 pitada
  • pimenta vermelha em flocos – a gosto
  • cheiro-verde picadinho – 2 colheres de sopa
  • óleo vegetal – 1 colher de sopa (massa), mais o necessário para fritar
  • farinha de rosca – o necessário

Preparo:

  • Lave bem a abobrinha, retire o cabinho, seque em papel toalha e passe pelo ralador grosso.
  • Numa tigela junte a abobrinha ralada, o tofu esmigalhado, as azeitonas em pedacinhos pequenos, os temperos e 1 colher de sopa de óleo.
  • Amasse bem, juntando farinha de rosca aos poucos até dar ponto de enrolar.
  • Prepare um prato com farinha de rosca e um pires com um pouco de óleo para ir untando as mãos. Modele os croquetes e vá passando pela farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente e escorra sobre papel toalha.

Dica:
Se preferir, e dispuser de tempo, arrume os croquetes num tabuleiro untado e leve ao forno até que dourem.

Cuscuz Mole
Ingredientes:

  • alga Wakame em flocos – 1 colher de sopa (opcional)
  • alho – 1 dente grande
  • cebola – 1 pequena
  • tempero caseiro – 1 colher de chá rasa
  • óleo vegetal – 2 colheres de sopa
  • 1 tomate maduro
  • pimentão verde – 1 pequeno
  • azeitonas verdes fatiadas – 1 colher de sopa
  • pimenta vermelha em flocos – a gosto
  • ervilhas em conserva – 1 lata
  • água – 2 xícaras de chá
  • farinha de milho amarela – 4 colheres de sopa cheias
  • cheiro-verde picado – 2 colheres de sopa

Preparo:

  • Se quiser usar a alga, enxague numa peneirinha sob água corrente, escorra bem e passe pelo processador juntamente com o alho e a cebola. Sem a alga basta picar bem a cebola e amassar o alho, pode dispensar o processador.
  • Numa panela média, aqueça o óleo e refogue alga, cebola e alho em fogo baixo até que comecem a fritar. Junte o tempero caseiro e o tomate picado miúdo.
  • Quando o tomate amaciar, acrescente o pimentão também picado bem miudinho, a pimenta e as azeitonas e refogue mais uns dois minutos, mexendo sempre.
  • Adicione então as ervilhas escorridas e a água. Prove os temperos, junte a farinha de milho e siga mexendo até engrossar. Acrescente o cheiro-verde e retire do fogo.

Purê de Batatas
Ingredientes:

  • batatas cozidas – ½ kg
  • óleo vegetal – 3 colheres de sopa
  • cebola picadinha – ½ pequena
  • leite de amêndoas – ½ xícara aproximadamente
  • sal – a gosto
  • salsinha bem picadinha – a gosto
  • noz moscada ralada – uma pitada

Preparo:

  • Descasque e amasse as batatas. Reserve.
  • Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola sem deixar dourar.
  • Junte as batatas amassadas e o leite de amêndoas. Misture bem. Se necessário, coloque mais leite para que fique bem cremoso.
  • Tempere com sal e salsinha a seu gosto e uma pitada de noz moscada.
  • Assim que borbulhar desligue o fogo.

Dicas:

  • Se preferir, substitua o óleo vegetal por azeite de oliva ou por um creme vegetal (margarina).
  • O leite de amêndoas pode ser substituido por outro leite vegetal a seu gosto. Tenha apenas o cuidado – no caso de leites industrializados – de observar se não contém açúcar e aromatizantes (como a baunilha, por exemplo).

Ratatouille
(Simplificada, mas saborosa)

Ingredientes:

  • berinjela – 1 grande
  • abobrinhas italianas – 2 pequenas
  • pimentão vermelho – 1 grande
  • pimentão verde – 1 grande
  • cebola – 1 grande
  • alho espremido – 3 dentes grandes
  • tomates – 4 grandes bem maduros
  • tempero caseiro – 1 colher de chá
  • orégano – 1 colher de café
  • óleo vegetal – 1 colher de sopa
  • azeitonas verdes picadas – ½ xícara de chá
  • manjericão fresco (ou congelado) – 3 colheres de sopa
  • azeite de oliva – 2 colheres de sopa

Preparo:

  • Corte a berinjela em cubos e deixe de molho em água com sal por 20 min. Escorra bem.
  • Corte as abobrinhas em fatias de espessura média, os pimentões em tiras , os tomates em gomos (tire a pele, se preferir) e a cebola em pétalas.
  • Leve ao fogo uma panela que comporte o volume de vegetais, junte-os todos, acrescente o tempero caseiro, o orégano, o óleo vegetal e as azeitonas. Misture bem, e deixe cozinhando em fogo baixo com a panela tampada. Não acrescente água, deve cozinhar apenas com o suco dos legumes.
  • Observe o cozimento com atenção ( o processo é ligeiro) e mexa de vez em quando. Assim que tudo estiver macio e com um molho encorpado, prove o sal e junte o manjericão e o azeite de oliva.
  • Misture bem, desligue o fogo, abafe por alguns minutos e sirva a seguir.

Dicas:

  • Pode compor uma refeição como prato quente ou como salada, ou ainda rechear sanduíches ou servir como molho para macarrão.
  • Se guardado em utensílio bem tampado, se conserva vários dias na geladeira.

Tomates recheados
Ingredientes:

  • 4 tomates caqui
  • lentilha – 1 xícara de chá
  • suco de meio limão
  • sal – 1 colher de chá
  • creme vegetal – 2 colheres de sopa
  • pão esfarelado (integral ou não) – 1 xícara de chá
  • alho poró picado fino – 1 xícara de chá
  • manjericão fresco ou congelado – a gosto
  • orégano – a gosto
  • tempero caseiro – o quanto baste

Preparo:

  • Ponha a lentilha (já escolhida e lavada) numa panela, cubra com água, adicione o suco de limão e o sal e cozinhe até que fique macia.
  • Lave bem os tomates, corte uma tampa e retire a polpa com uma colherinha. Deixe os tomates emborcados escorrendo sobre papel toalha. Pique a polpa e reserve.
  • Derreta o creme vegetal e refogue o alho poró. Junte 1 colher de chá de tempero caseiro e a polpa dos tomates. Abaixe o fogo e deixe o alho poró ficar bem macio e o líquido secar um pouco.
  • Retire do fogo.
  • Junte a lentilha escorrida, o pão e as ervas. Misture bem.
  • “Risque” superficialmente a pele dos tomates com uma faca afiada. Arrume-os numa assadeira untada. Salpique o interior dos tomates com sal e recheie com a mistura de lentilha. Cubra cada um com sua tampa.
  • Asse por aproximadamente 10 minutos, até que fique bem quente.

Virado de Abobrinhas
Ingredientes:

  • abobrinhas picadas – ½ kg
  • cebola ralada – 1 média
  • tempero caseiro – 1 colher de chá
  • óleo vegetal – 2 colheres de sopa
  • pimenta vermelha em flocos – a gosto
  • azeitonas verdes fatiadas – ½ xícara de chá
  • farinha de milho amarela – o quanto baste
  • cheiro-verde picadinho – ½ xícara de chá
  • azeite de oliva – 2 colheres de sopa

Preparo:

  • Numa frigideira grande e funda ou numa panela média – de preferência antiaderente, refogue a cebola e o tempero caseiro no óleo. Adicione a abobrinha e, com o fogo forte para não fazer água, siga mexendo com uma colher de pau até que esteja macia e quase dourada.
  • Baixe o fogo, junte a pimenta, as azeitonas e a farinha de milho na medida que deseje. Mexa misturando tudo até mesclar toda a farinha e aquecer toda a mistura. Finalize colocando o cheiro-verde e o azeite de oliva.